Kamis, 29 Januari 2015

Makanan Khas Pati "Nasi Gandul"

Salah satu makanan khas Pati adalah nasi gandul, Dinamakan nasi gandul karena pada awalnya penjual masakan ini membawa barang dagangannya dengan cara dipanggul dengan mengunakan bambu yang di ujung ujung bambu itu diikatkan bakul nasi pada satu sisi dan kuali tempat kuah pada sisi yang lain, sehingga saat penjual masakan ini berjalan memanggul bambu ini di pundaknya untuk menjajakan masakannya, kedua sisi bambu ini bergantungan bakul nasi dan kuali kuah secara menggantung (gandul).

Pada awalnya penjual nasi gandul ini berasal dari desa Gajahmati, Pati; itulah sebabnya sering ditemui kata-kata Nasi Gandul Gajah Mati. Walaupun pada akhirnya banyak ditemui penjual nasi gandul yang tidak berasal dari desa Gajahmati tetap menuliskan kata desa Gajahmati pada spanduk tempat makan mereka.

Berikut bahan dan cara pembuatan nasi gandul :
Gambar dari google
NASI GANDUL

Bahan Daging  :
500 gr daging, iris lebar
600 ml santan
3 helai daun jeruk nipis
5 sdm kecap manis
2 sdm gula merah, sisir halus
2 sdt garam atau secukupnya
2 sdm minyak goreng

Bumbu Halus Daging :
10 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jintan
2 cm lengkuas
2 cm kencur
5 butir kemiri, sangrai

Bahan Kuah :
300 gr tetelan
500 ml santan kental
1500 ml santan encer
2 sdm minyak goreng
5 sdm kecap manis atau sesuai selera
2 sdm gula merah, sisir halus

Bumbu Halus Kuah :
12 siung bawang putih
8 butir bawang merah
2 cm jahe
2 cm lengkuas
2 cm kencur
1/2 sdm merica
1 sdt jintan
5 butir kemiri sangrai
1 sdm ketumbar sangrai
1 sdt terasi
garam secukupnya

Cara Membuat Daging Gandul :
  1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk nipis.
  2. Masukkan santan, gula merah, kecap manis dan garam. Aduk rata.
  3. Masukkan daging dan lanjutkan memasak dengan api kecil hingga daging empuk serta bumbu meresap.
  4. Tiriskan daging, bisa digoreng terlebih dahulu hingga kecoklatan atau langsung dijadikan pelengkap.
Cara Membuat Kuah Gandul :
  1. Rebus tetelan hingga empuk. Angkat dan potong-potong kecil.
  2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
  3. Rebus santan encer kemudian masukkan tumisan bumbu ke dalamnya.
  4. Masukkan tetelan, beri kecap manis, gula merah dan garam.
  5. Tambahkan santan kental dan masak hingga mendidih sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Tes rasa hingga sesuai selera.
Penyajian :
  1. Siapkan piring saji, alasi dengan daun pisang.
  2. Tata nasi di atasnya, beri potongan daging yang sudah digunting-gunting kemudian siram dengan kuah gandul beserta tetelannya.
  3. Taburi dengan bawang goreng dan siap disajikan.